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        生活中如何制作月饼

          原料: 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
         
          制作方法:
         
          1).将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
         
          2).把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
         
          3).把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。
         
          4).将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。
         
          5).准备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。
         
          6).用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。
         
          7).把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。
         
          8).烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。 上述做法是软皮月饼的制作方法
         
          在烤制月饼过程中,应注意以下几点:
         
          1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
         
          2.馅内的鸭蛋黄zui好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。
         
          3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
         
        4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。 5.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥 
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