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        工艺与配方(北方馒头制作方法)

        配料:

        面粉………………  1000克   

        安琪干酵母……… 4克

        安琪馒头改良剂…… 1-3克

        水………………………400-450克

         

         

        制法

        一、和面   将干酵母用水溶解后,与面粉、改良剂、水搅拌至面筋充分形成,经过压面机压面到面坯光滑,稍静置待用。

        二、成形上  馒头机或手工成型

        三、醒发    40-50分钟,温度34-36℃,湿度70%。

        四、成熟    用旺火蒸20-25分钟即可。

         

         

         

        北方馒头历史悠久,zui早流行于北方小麦产区,后流行全国;其特点是口感劲道路,麦香浓郁,是百姓日常主食必备品种。


         

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