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        老婆饼的制作方法

        内馅
        水 65克
        砂糖 60-65克
        猪油 18克
        菜油 1 tablespoon
        糕粉 80克 (如果没有糕粉,可以用事先炒熟的糯米粉来代替)
        白芝麻 2 teaspoon
        冬瓜糖 50克
        椰丝 8克

        油皮
        低筋面粉 100克
        高筋面粉 25克
        砂糖 1 tablespoon
        猪油 25克
        水 63克

        油酥
        低筋面粉 110克
        猪油 55克

        准备
        1)白芝麻先炒香
        2)冬瓜糖泡热水,软身后切细或磨碎

        内馅做法
        水+砂糖,煮至砂糖溶化,然后加入猪油和菜油等至溶化。熄火待至3分钟后,加入糕粉搅匀,再加入椰丝、已磨碎的冬瓜糖和炒香的芝麻揉匀即可。把内馅分成各14克后搓圆。

        油皮做法
        把高、低筋面粉混合好,再加入砂糖、水和猪油,揉匀即可。醒面10分钟,把油皮面团分割成小面团各14克后搓圆。

        油酥做法
        低筋面粉+猪油,揉匀即可。把油酥面团分割成各10克后搓圆。

        组合
        1)把油皮压扁,把油酥放在油皮上,包起来(记得压紧封口)
        2)翻个面,擀成长方形后就卷起来
        3)把已卷起来的小面团再擀扁成长方形,然后再卷一次
        4)把面团竖起来放,有手压扁,然后再擀成薄薄的圆形(中间要厚一些)
        5)把一份内馅放入面团里,包起来,封紧封口
        6)翻个面后擀扁,约0.8-1cm厚即可。用叉子在面上戳一些小孔,涂上蛋黄液后撒白芝麻 (分量外)即可
        7)烤25分钟,190度(c),记得先预热好烤箱!!!

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